【進出口食品安全】夏天來了進口啤酒知多少

發(fā)表時間：2021-07-22

隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，消費者對食品多樣性的需求大大增加，進口啤酒也越來越多走上老百姓的餐桌。貨架上的進口啤酒琳瑯滿目，電商平臺上的進口啤酒也是五花八門。夏日來臨，啤酒又成了老百姓餐桌上的?？停敲丛撊绾芜x購品質(zhì)優(yōu)良的進口啤酒？接下來就由海關(guān)專家為您介紹一些啤酒的基本知識和選購技巧，為您的“進口”安全保駕護航。

進口啤酒知多少
一、啤酒的歷史：
啤酒是人類最古老的飲料酒，通常認為它的發(fā)明者是蘇美爾人。

鮮為人知的是，中國的啤酒是地道的舶來品。拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典里是不存在的。后來，有人根據(jù)國外對啤酒的稱呼，如德國、荷蘭稱“Bier”，英國稱“Beer”，法國稱“Biere”，意大利稱“Birre”等，這些外文都含有“啤”字的音，于是創(chuàng)造了這個音譯字“啤”。

9000年前
亞述人（今敘利亞人）會利用大麥釀酒，用作向女神的貢酒：現(xiàn)在除伊斯蘭國家由于宗教原因不生產(chǎn)和飲用酒外，啤酒生產(chǎn)幾乎遍及全球，是世界產(chǎn)量最大的飲料酒。

6000年前
蘇美爾人，已經(jīng)用大麥芽釀制成了原始的啤酒，出土的泥板刻畫了當(dāng)時人們使用蘆葦桿喝啤酒的場景，《吉爾伽美什史詩》中也有人類第一次醉酒記錄。

5000年前
5000年前的埃及，啤酒幾乎等同于貨幣流通，當(dāng)時金字塔修建工人工資都是用面包和啤酒結(jié)算呢！

1900年
俄羅斯技師首次在中國哈爾濱建立了啤酒作坊。

1903年
英國人和德國人又在中國建了英德啤酒廠，就是青島啤酒廠的前身，這才有了國產(chǎn)啤酒。

二、啤酒的分類：
當(dāng)今世界上啤酒的種類逾百種，分類體系也種類繁多：

1、按顏色分
根據(jù)《GB/T 4927-2008 啤酒》的規(guī)定，啤酒可分為淡色、濃色、黑色三種顏色。

不同顏色的啤酒有什么區(qū)別呢？

首先當(dāng)然是“顏值”啦！其次顏色不同，品質(zhì)不同，大體而言：

淡色啤酒是啤酒類中產(chǎn)量最大的一種，呈淺黃或金黃色，一般口味淡爽、醇和，酒花香味突出；

濃色啤酒呈紅棕或紅褐色，一般口味醇厚，麥芽香味突出，酒花口味較輕；

黑色啤酒呈深紅褐色乃至黑褐色，一般口味濃醇，麥芽香味突出，泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

2、按殺菌工藝分

不同殺菌工藝的啤酒有什么區(qū)別呢？

采用不同殺菌工藝，啤酒的保質(zhì)期差別很大：

熟啤酒經(jīng)過巴氏或瞬時高溫?zé)釡缇?，可以存放較長時間，適于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為 120 天及以上；

生啤酒通過無菌過濾來控制酒中的微生物，使酒體保持較高的生物穩(wěn)定性，保質(zhì)期達半年以上；

鮮啤酒不經(jīng)熱滅菌，保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期僅 7 天左右。

此外，生啤由于使用納米級過濾器，能夠?qū)⒕企w中的大分子物質(zhì)攔截下來，如蛋白質(zhì)、糊精、類黑精等，會減弱啤酒的醇厚感和風(fēng)味，降低色度，因此更適合清淡型啤酒生產(chǎn)。

3、按發(fā)酵方法分
（1）頂部發(fā)酵（Ale 艾爾）：使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵，適合溫度高的環(huán)境，一般在16°C~24°C。

（2）底部發(fā)酵（Lager 拉格）：該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低，這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒。

不同發(fā)酵方法的啤酒有什么區(qū)別呢？

由于發(fā)酵溫度較高，艾爾產(chǎn)生了更多更復(fù)雜的酯類等風(fēng)味物質(zhì)，風(fēng)格多樣；而拉格雖然品種少、口味淡，但低溫長時間發(fā)酵更適合批量化工業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)量占世界啤酒90%左右。國內(nèi)生產(chǎn)的主要是淡色拉格啤酒。

三、進口啤酒選購知識
1、看標(biāo)簽
根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，所有通過正規(guī)渠道一般貿(mào)易進口的啤酒都應(yīng)加貼中文標(biāo)簽，缺少中文標(biāo)簽的啤酒極有可能是國內(nèi)灌裝或通過非法渠道入境。國標(biāo)中要求強制標(biāo)注的內(nèi)容有：品名、原產(chǎn)國（地區(qū)）、配料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量、生產(chǎn)（灌裝）日期、保質(zhì)期、貯存條件、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式等。玻璃瓶包裝的啤酒，還應(yīng)在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上印有警示語“切勿撞擊，防止爆瓶”字樣。消費者可觀察中文標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容是否全面，有沒有仿冒翻印的痕跡，以便鑒別真?zhèn)巍?/span>

2、看酒標(biāo)及瓶蓋

標(biāo)注特殊酒標(biāo)需滿足相應(yīng)的條件，如修道院啤酒Trappist認證。玻璃瓶蓋或聽裝鋁蓋上往往印有生產(chǎn)企業(yè)logo、生產(chǎn)日期等信息，應(yīng)與酒標(biāo)和標(biāo)簽上信息一致，若不一致則可能是假冒偽劣產(chǎn)品。

3、看食品添加劑

根據(jù)我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，啤酒中一般不允許使用人工著色劑、甜味劑等，而國外部分特種啤酒允許使用，海關(guān)檢出不合格的予以銷毀或退運，消費者可以查看配料表是否有超范圍使用食品添加劑。

品質(zhì)優(yōu)良的啤酒含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，素有“液體面包”的美稱。炎炎夏日，適當(dāng)喝點可以健脾開胃。不過我們也鄭重敬告大家：飲酒要適量，千萬不能酒后駕車！

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