蔬菜是人們所有食物當中非常重要的一種，是人們每天攝取維生素的重要渠道。所以，在日常生活中蔬菜的安全問題就顯得尤為重要，隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展和進步，農(nóng)藥的施用變得越來越普遍，這就致使有些蔬菜會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標的情況。農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展就是為市民提供健康安全的果蔬提供了有力支持。 

農(nóng)藥殘留快速測試的后起之勢為農(nóng)殘檢測帶來了效率與利益。農(nóng)藥殘留速測儀是根據(jù)國標GB/T5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》，采用酶抑制原理和光電比色法原理研制而成。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。為了保障全體人民的身體利益，國家對農(nóng)藥的使用量制定了嚴格的規(guī)定。各地區(qū)也會定時定點對蔬菜農(nóng)藥殘留進行抽樣檢驗，保障消費能食用健康安全有益的蔬菜，為消費者保證食品安全。 

生活規(guī)避農(nóng)殘小竅門： 把買回來的蔬菜浸泡10分鐘再沖洗，或用淘米水浸泡，中和農(nóng)藥毒性； 用5%的鹽水洗菜消毒殺菌； 黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果最好削皮再吃； 高溫加熱也會使農(nóng)藥分解，一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào)，就可以清除90%的農(nóng)藥； 陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。